Logo-Feinschnabel-KOCHRAUM

Mediterraner Eintopf

mediterraner Eintopf

Zutaten

Wenn die Blätter draußen rascheln, der Wind etwas kühler über die Felder streicht und ich nach einem langen Spaziergang in meine Küche zurückkomme, ist es dieses Rezept, das mich jedes Mal rettet: ein duftender mediterraner Gemüseeintopf, der gleichzeitig erdig, warm, frisch und herrlich aromatisch ist. In meiner Kochschule ist dieses Gericht eines der beliebtesten Herbst- und Winterrezepte, weil es zeigt, wie man mit einfachen, regionalen Zutaten einen Eintopf zaubert, der schmeckt wie ein Kurzurlaub am Mittelmeer. 

Für ca. 4–6 Portionen:

  • 800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL selbstgemachte Gemüsebrühe
  • 3 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 3 Karotten, gewürfelt
  • 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 250 g breite Bohnen, geschnitten
  • 250 g Kürbis, gewürfelt
  • Öl
  • 1 Liter Wasser
  • Salz, Chili (oder Paprika Pulver), Pfeffer
  • Thymian
  • Oregano
  • Liebstöckel
  • Wacholderbeeren

Ich liebe diese Zutatenliste, weil sie regional, saisonal und perfekt austauschbar ist. Und genau das macht dieses Rezept zu etwas Besonderem – es ist flexibel, großzügig und erlaubt Kreativität.

Warum gerade ein mediterraner Eintopf?

Ich liebe ihn, weil er:

  • unglaublich vielseitig ist
  • jedes Gemüse willkommen heißt
  • sowohl vegan als auch vegetarisch oder mit Fleisch funktioniert
  • sich perfekt vorbereiten lässt

Für mich ist es ein Gericht, das ich ständig variiere. Mal kommt mehr Kürbis hinein, mal Bohnen, mal Kartoffeln in größeren Stücken, mal mit Weißwein, mal ohne.

Zubereitung

So gelingt mein mediterraner Eintopf immer
Wie bekomme ich tiefe, mediterrane Aromen ohne viel Aufwand hin?
Es ist ganz einfach – und dennoch voller kleiner Profi-Tricks aus meiner Kochschule.

  1.  Gemüse vorbereiten
    Ich beginne immer mit dem Schneiden.
    Warum? Weil Vorbereitung in der mediterranen Küche das halbe Kochen ist. 

    - Kartoffeln würfeln
    - Karotten würfeln
    - Kürbis schälen (wenn nötig) und ebenfalls würfeln
    - Bohnen schneiden
    - Sellerie fein würfeln
    - Zwiebel schneiden
    - Knoblauch hacken
    - Wenn Thymian, Oregano & Liebstöckel frisch verwendet werden dann diese klein hacken

    Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger das Kochergebnis.

  2. Anbraten – Die Aromabasis
    In einem großen Topf erhitze ich etwas Öl und gebe zuerst Zwiebel und Knoblauch hinein. Ich brate sie leicht an, bis der Duft die Küche füllt. Dann gebe ich die Kartoffeln und Karotten hinzu und röste sie mit an.
    Dieser Schritt ist entscheidend – Röstaromen = Tiefe = Geschmack.
  3. selbstgemachte Gemüsebrühe & Tomatenmark hinzugeben
    Ich gebe 2 EL Gemüsebrühe, Tomatenmark & Kräuter direkt in den Topf und röste sie kurz mit an. Das aktiviert die ätherischen Öle der enthaltenen Kräuter – ein echter Kochschulen-Trick!
  4. Mit Weißwein ablöschen
    Ich lösche mit 250 ml trockenem Weißwein ab.
  5. Restliches Gemüse hinzufügen
    Jetzt kommen die Bohnen, der Sellerie und der Kürbis hinzu. Ich rühre einmal gut durch.
  6. Mit Wasser aufgießen
    Ich gebe 1 Liter Wasser dazu und lasse alles köcheln. Zuerst auf hoher Hitze, dann leicht reduzieren.
  7. Würzen
    Wenn das Gemüse weich ist, schmecke ich ab mit: Salz, Pfeffer, Parikapulver
  8. Wacholderbeeren hinzugeben
    Wer es geschmacklich etwas herber möchte kann ganze Wacholderbeeren hinzugeben.

Ich liebe es, wenn der Eintopf leicht pikant ist. Das passt wunderbar zu den mediterranen Aromen.

Regionale Zutaten – Warum ich in meiner Kochschule so viel Wert darauf lege

In meinen Kursen erkläre ich immer wieder: Ein Gericht ist nur so gut wie seine Zutaten. Und das Schöne am mediterranen Eintopf ist, dass du fast alles regional beziehen kannst – selbst wenn das Aroma später an die Küste der Toskana oder Südfrankreich erinnert.

  • Kartoffeln – Der bodenständige Sattmacher
    In Deutschland wachsen Kartoffeln quasi überall. Ihre Stärke sorgt dafür, dass der Eintopf später leicht sämig wird.
  • Karotten – Süße Balance
    Die leichte Süße balanciert die meditaterranen Gewürze wunderbar aus.
  • Sellerie – Ein unterschätzter Aromageber
    Sellerie bringt Würze, Tiefe und ein leicht herbes Aroma. Ich verwende ihn gerne in jedem Eintopf.
  • Zwiebel und Knoblauch – Die mediterrane Basis
    Ohne diese beiden beginnt bei mir kaum ein Gericht. Sie sind das aromatische Grundgerüst jeder guten Suppe.
  • Breite Bohnen – Regional und dennoch mediterran
    Oft vergessen, aber Bohnen wachsen in Deutschland hervorragend. Sie geben Struktur, Farbe und einen leichten Biss.
  • Kürbis – Das Herbstjuwel
    Mein persönliches Highlight. Ob Butternut, Hokkaido oder Muskat – Kürbis sorgt für Cremigkeit und Wärme.

Wie kann ich den mediterranen Eintopf variieren?

Diese Frage kommt in meiner Kochschule ständig.
Hier meine liebsten Varianten:

  1. Vegane Version
    Das Grundrezept ist bereits vegan – perfekt für pflanzliche Ernährung.
  2. Vegetarisch Eine Gremolata aus:
    - Parmesan
    - Petersilie
    - Zitronenzesten - frisch über den Eintopf gestreut. Ein Traum!
  3. Mit Fleisch
    Wer Fleisch liebt, kann: Rindfleisch aus der Schulter ansetzen, alles 2 Stunden simmern lassen und anschließend das restliche Gemüse dazugeben. Das Fleisch wird unglaublich zart.
  4. Mit Speck
    Zum Schluss etwas ausgelassenen Speck darüber – knusprig, salzig, aromatisch.
  5. Mit Nudeln oder Reis
    Eine herzhafte Alternative, wenn du weniger Kartoffeln möchtest.

Toppings – Was krönt meinen mediterranen Eintopf?

Welche Toppings passen am besten zu den mediterranen Aromen?

Hier meine absoluten Favoriten:

  1. Parmesan-Gremolata
    Parmesan + Petersilie + Zitronenabrieb
    → frisch, salzig, aromatisch
  2. Geröstete Kürbiskerne
    Perfekt für Crunch und Nussigkeit.
  3. Chiliöl
    Für die Schärfeliebhaber.
  4. Focaccia
    Mit Olivenöl, Thymian und Knoblauch geröstet.
  5. Frisches Basilikum
    Bringt Sommer in den Teller.
  6. Ein Klecks veganer Joghurt oder Ricotta
    Für Cremigkeit.
  7. Schwarze Oliven oder Kapern
    Für mediterrane Tiefe.

Ich liebe es in meinen Kursen wenn alle verschiedene Toppings probieren – jede Variation verändert den Eintopf komplett.

5 Gründe, warum ich diesen mediterranen Eintopf empfehle 

Warum solltest du genau dieses Rezept unbedingt ausprobieren?

  1.  Er schmeckt wie Urlaub – ganz ohne Flugzeug
    Sonne, Wärme, Kräuter – alles in einem Topf.
  2. Er ist extrem variabel
    Perfekt für Resteverwertung.
  3. Er ist gesund
    Viel Gemüse, viele Nährstoffe, viel Farbe.
  4. Er ist ideal für Meal Prep
    Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
  5. Er ist für alle geeignet
    Vegan, vegetarisch, mit Fleisch – alles ist möglich.

Zu welchen Anlässen passt ein mediterraner Eintopf besonders gut?

  1.  Herbstspaziergänge
    Nach Hause kommen, Eintopf erwärmen – perfekt.
  2. Mediterrane Kochkurse in meiner Kochschule
    Ich liebe dieses Rezept, weil es viele Techniken vereint: Anbraten, Aromabasis, Köcheln, Abschmecken.
  3. Familienessen
    Alle mögen ihn – wirklich alle.
  4. Große Runden und Feste
    Lässt sich wunderbar in großen Mengen kochen.
  5. Meal-Prep-Wochen
    Ideal zum Vorkochen.
  6. Winterabende
    Der Eintopf wärmt durch Kräuter, Gemüse und Farbe.
  7. Vegane Dinner-Events
    Er passt immer – und alle genießen ihn.

Welche Gerichte serviere Ich gerne zu einem mediterranen Eintopf?

Ich serviere den Eintopf in meiner Kochschule oft als Hauptgericht in einem 3-Gänge-Menü.

Fazit – Ein mediterraner Eintopf, der Herz und Bauch wärmt

Dieser Eintopf ist mehr als ein Rezept.
Er ist:

  • eine Hommage an regionale Zutaten
  • ein Stück mediterrane Lebensfreude
  • ein einfaches, ehrliches Wohlfühlgericht
  • ein perfektes Kochschul-Rezept
  • ein Gericht, das jeden Tag besser schmeckt

Egal ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch – jeder Teller bringt ein Stück Sonne in die Küche. Wenn ich mit diesem Rezept dein Interesse an einem meiner Kurse geweckt habe, kontaktiere mich gerne.

label Soulfood, Vegetarisch

Alle Rezepte