Vinaigrette

Mein Grundrezept für die perfekte Vinaigrette

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 TL Senf (bayrisch süß oder mittelscharf)

• 3 EL Balsamicoessig

• 3 EL natives Olivenöl

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Vinaigrette:

1. Senf, Essig, Salz und Honig in eine kleine Schüssel geben und mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren.
2. Dann das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
3. Mit Pfeffer abschmecken.

Diese Basis kannst du beliebig abwandeln – je nachdem, welcher Salat auf dem Teller liegt oder welche Jahreszeit gerade ist.

Passende Toppings für deine Salate mit der perfekten Vinaigrette

Ein knackiger Salat mit dieser Vinaigrette ist schon ein Genuss. Aber das gewisse Extra bringen die Toppings:

• Geröstete Nüsse oder Saaten: z. B. Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne

• Frische Früchte: z. B. Birnenscheiben, Apfelwürfel, Granatapfelkerne

• Käse: Feta, Ziegenkäse oder Parmesansplitter

• Geröstete Brotwürfel oder Croûtons

• Sprossen oder Kresse

• Gekochtes Ei oder pochiertes Ei für extra Protein

Diese Komponenten geben deinem Salat Textur, Geschmackstiefe und machen ihn zu einer kleinen Hauptmahlzeit.

Warum diese Vinaigrette in meiner Kochschule so beliebt ist

In meiner Kochschule in München erlebe ich immer wieder, wie schwer es vielen fällt, eine ausgewogene Salatsoße zuzubereiten. Entweder sie wird zu sauer, zu fettig oder einfach zu beliebig. Deshalb ist die Vinaigrette ein zentrales Thema in fast jedem Kochkurs:

• Wir verkosten verschiedene Essige und Öle

• Wir spielen mit Senfsorten und Süßungsgraden

• Wir lernen die Emulsion zu verstehen und wie man sie stabilisiert

Besonders spannend ist es, wie unterschiedlich dieselbe Rezeptur schmecken kann – je nachdem, welche Marken und Qualitäten man wählt. Das erkläre ich gerne anhand von Beispielen, und am Ende weiß jede:r Kursteilnehmer:in, wie er oder sie "seine" oder "ihre" Salatsoße findet.

5 Gründe, warum du dieses Salatsoßen-Rezept unbedingt kennen solltest

1. Du lernst Balance:
Die richtige Mischung aus Säure, Süße und Fett ist eine Kochkunst – die du hiermit meisterst.

2. Du brauchst keine Fertigprodukte mehr:
Diese Vinaigrette ist in 3 Minuten fertig – ganz ohne Zusatzstoffe.

3. Du kannst sie endlos variieren:
Mit Fruchtsäften, Kräutern, Gewürzen oder Joghurts machst du sie zu deiner.

4. Du beeindruckst deine Gäste:
Ein perfekt abgeschmeckter Salat bleibt in Erinnerung.

5. Sie passt zu fast allem:
Ob zu Ofengemüse, Focaccia, Quiche, Herbsttarte oder einem Abendbrot mit Käseplatte.

Für mich ist diese Vinaigrette mehr als nur eine Salatsoße. Sie ist ein Werkzeug, um selbst einfache Gerichte auf ein neues Niveau zu heben. Sie ist wandelbar, ehrlich, schnell gemacht und – was mir besonders wichtig ist – sie öffnet oft die Augen für das Wesentliche in der Küche: das Abschmecken. 

Was du über Öle wissen solltest:

Olivenöl ist in meiner Küche der Klassiker. Ich achte auf kaltgepresste Qualität (extra vergine), denn nur so bleiben die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe erhalten. Das Öl sollte frisch, leicht bitter und fruchtig schmecken – das spricht für Qualität und Polyphenolgehalt.

Nussöle wie Walnuss-, Haselnuss- oder Leinöl sind für mich echte Aromabomben. Sie eignen sich besonders gut für Dressings, sollten aber nie erhitzt werden. Wichtig beim Kauf:

• Immer kaltgepresst

• In dunklen Flaschen (Lichtempfindlichkeit)

• Möglichst frisch geöffnet verbrauchen (oxidiert schnell) und im Kühlschrank aufbewahren

Warum Fett so wichtig ist:

• Fett ist Geschmacksträger

• Es sorgt für eine cremige Textur

• Viele Vitaminen wie A, D, E und K sind fettlöslich – ohne Fett kann der Körper sie nicht aufnehmen!

Deshalb ist ein gutes Öl im Dressing nicht nur lecker, sondern auch gesundheitsrelevant.

Was du über Essig wissen solltest:

Essig ist nicht gleich Essig. Für ein gutes Dressing solltest du unbedingt auf Qualität achten:

• Naturtrüber Bio-Essig ohne Zusatzstoffe ist meist aromatischer

• Balsamico di Modena IGP oder noch besser: Tradizionale, hat eine natürliche Süße

• Apfelessig wirkt besonders frisch und ist magenfreundlich

• Sherryessig bringt Tiefe und Komplexität ins Dressing

• Fruchtessige wie Himbeer- oder Granatapfelessig eignen sich gut für Obstsalate oder Feldsalat

Wichtig bei der Verwendung:

• • Immer zuerst Essig mit Senf, Salz und Süße verrühren, dann Öl einarbeiten

  • Nicht zu viel auf einmal verwenden – lieber schrittweise abschmecken

  • Auch beim Essig gilt: Qualität vor Quantität

Warum Bio-Essig (vor allem naturtrüb) wertvolle Enzyme enthält:

1. Unpasteurisiert & lebendig:
   Naturtrüber Bio-Essig wird häufig nicht erhitzt (nicht pasteurisiert), was bedeutet, dass die natürlichen Enzyme und Mikroorganismen erhalten bleiben.
   
   
2. Essigmutter & Fermentation:
   In naturtrübem Apfelessig ist oft noch die sogenannte Essigmutter sichtbar – eine gallertartige Substanz, die ein Hinweis auf aktives mikrobielles Leben ist. Sie entsteht durch die natürliche Fermentation und enthält viele Enzyme, die die Verdauung unterstützen können.
   
   
3. Verdauungsfördernd:
   Diese Enzyme können helfen, Kohlenhydrate und Fette besser aufzuspalten, die Magen-Darm-Tätigkeit anzuregen und die Nährstoffaufnahme zu verbessern.
   
   
4. Probiotischer Effekt:
   Zwar ist Essig kein klassisches Probiotikum, aber roh fermentierter Essig kann einen positiven Einfluss auf die Darmflora haben – insbesondere, wenn regelmäßig in kleinen Mengen genossen (z. B. im Dressing).

Kräuter & Salatarten: Welche Kombinationen harmonieren

Ein Salat lebt nicht nur von der Soße, sondern auch von seiner Basis. Verschiedene Salatarten bringen eigene Aromen mit, und die richtigen Kräuter unterstreichen sie:

• Rucola & Basilikum: Die Pfeffrigkeit des Rucola passt wunderbar zu süßer Vinaigrette mit Himbeeressig und wird durch Basilikum perfekt ergänzt.

• Feldsalat & Kerbel: Der nussige Feldsalat harmoniert toll mit mildem Kerbel und Walnussöl.

• Postelein & Petersilie: Frisch, knackig, frühlingshaft.

• Spinat & Dill: Babyspinat liebt säuerliche Dressings und bekommt mit Dill eine frische Note.

• Radicchio & Thymian oder Rosmarin: Hier kommen wir zu den bitteren Salaten, die oft unterschätzt werden.

Warum bittere Salate so gesund sind:

Bitterstoffe, wie sie in Radicchio, Endivien oder Chicorée vorkommen, regen die Leberfunktion und den Gallenfluss an. Das fördert die Verdauung von Fetten, reguliert den Appetit und kann sogar entzündungshemmend wirken. Gerade in der modernen Ernährung kommen Bitterstoffe oft zu kurz – dabei sind sie ein wahrer Schatz für unsere Gesundheit. Zudem bringen sie geschmacklich einen spannenden Kontrast zu süßeren Dressings.