Nudelsuppe mit Ei

Wie bereite ich die Suppe so zu, dass sie sowohl aromatisch als auch klar bleibt?

1. Gemüse vorbereiten
   Ich schäle die Karotte und schneide sie in feine Streifen. Auch den Sellerie schneide ich sehr dünn – je feiner die Streifen, desto gleichmäßiger verteilt sich das Gemüse in der Suppe.
2. Gemüse anschwitzen
   In einem großen Topf erhitze ich 1 EL Olivenöl und schwitze das Gemüse darin an.
   Dieser Schritt hat zwei Vorteile:
   - Das Gemüse entwickelt Röstaromen.
   - Die Suppe bekommt mehr Tiefe.
3. Brühe dazugeben
   Jetzt gebe ich 1–2 EL Gemüsebrühe direkt mit in den Topf.
   Ich röste sie leicht mit an – ein Profi-Tipp, der in meiner Kochschule oft für Überraschung sorgt. Durch das kurze Anrösten entfalten sich die Gewürze intensiver.
4. Mit Wasser aufgießen
   Ich gieße 1,5 Liter Wasser an und lasse alles kurz aufkochen. Danach reduziere ich die Hitze.
5. Nudeln kochen
   Jetzt kommen die Suppennudeln direkt in die Brühe. Ich koche sie al dente, damit sie später nicht zu weich werden.
6. Abschmecken
   Ich schmecke mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Feinschnabel Gemüsebrühe ab.
7. Servieren
   In jeden Teller gebe ich ein frisches Eigelb – roh, direkt in die heiße Brühe.
   Erst beim Essen verrührt man es, und genau dann entsteht diese unglaubliche Cremigkeit.
8. Am Schluss bestreue ich die Suppe mit frischer Petersilie.

Ist es sicher, das Eigelb roh zu servieren?

Diese Frage taucht jedes Mal in meinen Kochkursen auf.

Meine Antwort:
Ja – wenn du frische, hochwertige Eier aus sicherer Quelle verwendest.
Ich beziehe meine Eier aus der Region, von kleinen Höfen mit guter Tierhaltung.

Das heiße Suppenwasser gart das Eigelb leicht an, ohne es fest werden zu lassen. So erhält man die perfekte Cremigkeit.

Warum sind mir regionale Zutaten wichtig?

In meiner Kochschule betone ich immer wieder, wie wichtig gute, frische und regionale Zutaten sind.

Karotte:
Eines der regionalsten Gemüse überhaupt. Sie wächst fast das ganze Jahr über in vielen Regionen Deutschlands. Sie bringt eine natürliche Süße mit, die die Brühe perfekt ergänzt.

Sellerie:
Ein unterschätztes regionales Gemüse, das die Grundlage für viele Suppen bildet. Es sorgt für Tiefe, Würze und einen leicht erdigen Geschmack.

Petersilie:
Ich verwende in der Kochschule fast ausschließlich frisch geschnittene regionale Kräuter. Petersilie bringt Frische, Farbe und einen leichten Kräuterton.

Eier:
Ich arbeite ausschließlich mit Bio- oder Hofeiern aus der Region. Für dieses Gericht sind frische Eigelbe absolut entscheidend, denn sie werden roh serviert und erst in der heißen Suppe cremig.

Selbstgemachte Gemüsebrühe:
Hier setze ich bewusst auf Qualität, weil sie ohne künstliche Zusätze auskommt und ein natürlicheres Aroma liefert als viele Standardprodukte.

Regionalität ist für mich nicht nur ein Trend – sie verändert den Geschmack und macht jedes Gericht ehrlicher, ursprünglicher und wertvoller.

Welche Toppings passen perfekt zur Nudelsuppe mit Ei?

Toppings sind das, was eine einfache Nudelsuppe in ein kleines Highlight verwandelt.

• Extra Kräuter
  Petersilie, Schnittlauch, Selleriegrün – frisch gehackt.
• Knusprige Brotwürfel oder Croutons
  Für eine rustikale Textur und leichte Röstaromen.
• Ein Spritzer Zitronensaft
  Für Frische und leichte Säure.
• Geriebener Parmesan oder Pecorino
  Passt hervorragend zur Cremigkeit des Eigelbs.
• Chiliöl
  Für alle, die Schärfe lieben.
• Selleriechips
  Aus Gemüseschalen gemacht – perfekt für Zero Waste.
  Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  Für etwas Extra-Schärfe.

In meinen Kochkursen gibt es oft einen eigenen „Topping-Moment“, bei dem jeder seine Suppe individuell verfeinert.

Varianten – Wie mache ich meine Nudelsuppe abwechslungsreich?

Viele Teilnehmer meiner Kurse fragen:
„Was kann ich an diesem Rezept verändern, ohne den Charakter zu verlieren?“

Hier meine Lieblingsvarianten:

• Für mehr Cremigkeit:
  1–2 EL Crème fraîche unterrühren oder einen Klecks Butter beim Anrösten zufügen
• Für mehr Gemüse:
  Lauch
  Zucchini
  Erbsen
  Spinat
• Für mehr Würze:
  Ingwer
  Knoblauch
  Chili flakes
  frischer Thymian
• Für asiatische Aromen:
  Zitrone + Koriander
  ein Hauch Sojasauce
  Nudeln durch Ramen ersetzen
• Für Kinder:
  kleine Muschelnudeln
  Karotten sehr fein geschnitten

Ich liebe es, wie wandelbar dieses Gericht ist.

5 Gründe, warum ich diese Nudelsuppe mit Ei empfehle

1. Es ist unglaublich einfach.
   Selbst Kochanfänger schaffen es ohne Probleme.
2. Es ist preiswert und regional.
   Die Zutaten gibt es überall – oft sogar direkt vom Hof.
3. Es geht schnell.
   30 Minuten reichen vollkommen.
4. Es schmeckt immer.
   Ob Sommer oder Winter – diese Suppe passt.
5. Es ist ein echtes Wohlfühlgericht.
   Der Mix aus heißer Brühe, Nudeln und cremigem Eigelb ist einfach perfekt.
   
   

Zu welchen Anlässen passt eine Nudelsuppe besonders gut?

Ich serviere sie bei:

• Kochkursen für Einsteiger
  Ein perfektes Lehrgericht.
• Familienabenden
  Alle lieben Nudelsuppe – wirklich alle.
• Winter- und Herbstabenden
  Wärmend, sättigend, aromatisch.
• Leichten Sommerabenden
  Überraschend frisch und nicht schwer.
• Suppenbuffets oder Events in meiner Kochschule
  Perfekt im großen Topf.
  Meal-Prep-Workshops
  Sie lässt sich wunderbar vorbereiten.
• „Quick Lunch“-Workshops
  Eine meiner beliebtesten Kursrubriken.
  
  

Passende Gerichte – Was serviere ich zu dieser Suppe?

Leichte Beilagen:
Knuspriges Bruschetta
Spargelsalat
Selleriesalat

Herzhafte Hauptgerichte:
Hähnchen vom Blech
Ofengemüse mit Kräutern
Gebratener Fisch mit Zitrone

Dessertideen:
Beerencrumble
Apfelkompott
Joghurt mit Honig und Nüssen

Solche Kombinationen setze ich gerne in meiner Kochschule ein, wenn wir 3-Gänge-Menüs kochen.

Fazit – Eine Suppe, die immer funktioniert

Diese Nudelsuppe mit Ei ist für mich ein echtes Herzrezept. Sie vereint alles, was ich an guter Küche liebe: Regionale Zutaten, einfache Schritte, klare Aromen, cremige Texturen und dieses warme Gefühl, das man bekommt, wenn man den ersten Löffel nimmt.
Sie funktioniert in jedem Haushalt, in jeder Jahreszeit und in jeder Stimmung.
Und genau deshalb bringe ich sie so gerne in meine Kochkurse ein.