Gnocchi

1. Die Kartoffeln gar kochen und ausdampfen lassen, mind. 5 Stunden.
2. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3. locker mit den Händen durchmischen und mit Mehl, Stärke, Eigelb und Salz vermischen. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, stoppen. 
4. den teig eine ½ Stunde ruhen lassen
5. auf einer bemehlten Arbeitsfläche verarbeiten. 
6. Ich rolle mehrere Stränge und schneide diese in 1 cm breite Gnocchi. Für Schupfnudeln nehme ich etwas mehr Teig und Rolle diese zu Schupfnudeln. 
7. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin sieden bis sie aufschwimmen. 
8. mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. 
9. Entweder in einer Pfanne für den weiteren Verzehr in etwas Butter oder Olivenöl schwenken 
10. oder in einer Schüssel mit etwas Öl durchschwenken und aufbewahren. 

 Woher kommen Gnocchi eigentlich?

Gnocchi gehören zu den ältesten Formen von Teigwaren in Europa. Lange bevor Pasta aus Hartweizen populär wurde, formte man kleine Teigstücke aus dem, was verfügbar war – Brot, Grieß oder eben Kartoffeln. Besonders in Norditalien fanden die Kartoffelgnocchi ihren festen Platz in der Alltagsküche, weil sie sättigend, günstig und wandelbar waren.
Im Grunde sind sie ein Bindeglied zwischen Pasta und Knödel: weich wie ein Knödel, aber klein und leicht wie Pasta. Genau diese Zwischenrolle macht sie so spannend in der Küche – und erklärt, warum fast jede Region ihre eigene Variante kennt.

Mehr als Gnocchi – was aus diesem Teig noch entstehen kann

Schupfnudeln – bei uns auch Bumaspitzel oder Dradiwixpfeiferl

Je nach Region haben sie eigene Namen. Bei uns fielen oft Begriffe wie Bumaspitzel oder das wunderbar schräge Dradiwixpfeiferl – Namen, die sofort Kindheit, Familie und eine gewisse Bodenständigkeit ausstrahlen.
Schupfnudeln werden einfach länglich gerollt, leicht spitz zulaufend geformt und dann gekocht oder in Butter goldbraun gebraten. Außen leicht knusprig, innen weich – ein perfektes Wohlfühlessen.
Eine kleine Anekdote aus vielen Küchen: Oft wurden die länglichen Nudeln am Tisch gemeinsam gerollt. Jede Form wurde ein bisschen anders – und genau daran erkannte man später, wer welche gemacht hatte.

Kleine Kartoffelknödel, oder gefüllte Gnocchi 

Formt man kleine Kugeln, entstehen feine Knödel, die hervorragend zu Schmorgerichten passen. Sie nehmen Sauce wunderbar auf und wirken deutlich leichter als klassische große Knödel.

Grammelknödel aus Kartoffelteig

Der Teig eignet sich auch wunderbar für herzhafte Füllungen. Grammeln (Grieben) in der Mitte, außen der weiche Kartoffelmantel – rustikal, kräftig und herrlich traditionell.

Pflaumenknödel

Mit Zwetschgen gefüllt werden sie zum Dessert oder süßen Hauptgericht. Kartoffelteig wirkt hier etwas herzhafter als Topfenteig und bringt eine schöne Balance zur fruchtigen Süße.

Mohnnudeln – ein Klassiker

Eine meiner liebsten Varianten: gekochte, länglich geformte Nudeln werden in Butter geschwenkt und dann großzügig mit Mohn und Zucker bestreut. Einfach, warm, tröstlich – genau die Art von Essen, die ohne viel Aufwand glücklich macht.

Was passt zu Gnocchi? 

• geschmorte Tomatensoße 
• Burro e Salvia 
• Ragout 
• Pilzrahmsoße 
• Ragout aus Artischocken 

Kleine Küchenpraxis – Aufbewahren & Weiterverwenden

Wenn die Gnocchi nach dem Kochen in eine geölte Form gegeben und leicht durchgeschwenkt werden, bleiben sie locker und kleben nicht. Das macht sie ideal, wenn man sie später noch anbraten oder für ein Event vorbereiten möchte – ein kleiner Trick, der im Küchenalltag viel Ruhe bringt. Solche kleinen Tipps und Tricks erfahrt ihr bei in den Kochkursen.

Ein Stück kulinarische Tradition

Für mich erzählen Gnocchi immer eine Geschichte von Verwandlung: aus einfachen Kartoffeln wird etwas Feines. Vielleicht ist das auch der Grund, warum sie so viele Namen und Formen kennen – jede Region, jede Familie hat ihre eigene Version entwickelt.
Und genau das ist das Schöne daran: Dein Grundteig bleibt immer gleich, aber was daraus entsteht, kann sich mit der Jahreszeit, dem Anlass oder der Stimmung verändern.

Bei uns in der Kochschule könnt ihr Gnocchi in unserem Mediterranem Kochkurs und natrülch auch im Pasta Kochkurs lernen. 

Die Magie der Kartoffel

Mehlige Kartoffeln sind bei Gnocchi entscheidend. Sie enthalten weniger Wasser und sorgen dafür, dass der Teig locker bleibt. Das lange Ausdampfen ist kein Nebendetail, sondern der eigentliche Schlüssel: Je trockener die Kartoffelmasse, desto feiner wird später die Konsistenz.
Wenn man mit den Händen locker mischt und nicht knetet, bleibt der Teig leicht. Diese Gelassenheit überträgt sich später auf den Teller – Gnocchi sollen zart sein, nie kompakt.

Außerdem: Kartoffeln sind eines der unterschätztesten Lebensmittel überhaupt. In der Küche wirken sie einfach und selbstverständlich, aber ernährungsphysiologisch gehören sie zu den sehr wertvollen Grundnahrungsmitteln. Gerade wenn man mit echten, frischen Zutaten kocht, merkt man schnell, wie viel Kraft und Geschmack in einer guten Kartoffel steckt. Und genau deshalb lohnt es sich besonders, auf Qualität und Herkunft zu achten – idealerweise auf Bio-Kartoffeln.

Kartoffeln bestehen zwar zu einem großen Teil aus Wasser, enthalten aber gleichzeitig viele wichtige Nährstoffe, die den Körper gut versorgen, ohne ihn zu belasten. Sie liefern langkettige Kohlenhydrate, die langsam ins Blut gehen und dadurch lange satt machen. Im Gegensatz zu stark verarbeiteten Beilagen wie Weißbrot oder Fertigprodukten halten Kartoffeln den Blutzucker stabil und geben gleichmäßig Energie.

Ein großer Vorteil ist ihr hoher Kaliumgehalt. Kalium unterstützt die Muskeln, das Nervensystem und den Wasserhaushalt im Körper. Gerade wenn man viel arbeitet, Sport macht oder unter Stress steht, sind kaliumreiche Lebensmittel besonders sinnvoll.

Kartoffeln enthalten außerdem Vitamin C, was viele überrascht. Vor allem frisch geerntete Kartoffeln haben einen erstaunlich hohen Vitamin-C-Gehalt. Dazu kommen B-Vitamine, die wichtig für Konzentration, Nerven und Stoffwechsel sind.

Auch die Ballaststoffe spielen eine große Rolle. Sie unterstützen die Verdauung und sorgen dafür, dass der Darm gut arbeitet. Besonders gut verträglich werden Kartoffeln, wenn sie gekocht und danach leicht abgekühlt sind, weil sich dabei sogenannte resistente Stärke bildet. Diese wirkt im Darm wie ein Prebiotikum und fördert eine gesunde Darmflora.

Ein weiterer Punkt, der oft vergessen wird: Kartoffeln sind sehr basisch. In einer Ernährung, die oft viel Fleisch, Zucker und verarbeitete Produkte enthält, helfen basische Lebensmittel dabei, den Körper wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Warum Kartoffeln immer in Bio-Qualität kaufen

Gerade bei Kartoffeln lohnt sich Bio besonders. Die Knolle wächst direkt in der Erde und nimmt alles auf, was im Boden ist. In der konventionellen Landwirtschaft werden häufig Pflanzenschutzmittel, Keimhemmstoffe und Dünger eingesetzt, die sich in der Schale und teilweise auch im Inneren der Kartoffel wiederfinden können.

Da man Kartoffeln oft mit Schale kocht oder zumindest dicht unter der Schale verarbeitet, ist die Qualität hier entscheidend. In der Schale sitzen die meisten Mineralstoffe, aber eben auch mögliche Rückstände.

Bio-Kartoffeln stammen aus Böden, die nicht mit synthetischen Pestiziden behandelt werden. Außerdem werden sie nach der Ernte nicht mit chemischen Keimhemmern behandelt, wie es bei konventioneller Lagerware häufig der Fall ist. Gerade wenn Kartoffeln länger gelagert werden, macht das einen großen Unterschied.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Geschmack. Bio-Kartoffeln wachsen langsamer und entwickeln dadurch mehr Aroma. Wer einmal gute festkochende oder mehlige Kartoffeln aus regionalem Anbau verwendet hat, merkt sofort, dass sie intensiver schmecken und eine bessere Konsistenz haben. Für Gerichte wie hausgemachte Gnocchi, Knödel oder Kartoffelpüree ist das entscheidend.