Haselnuss Butter Plätzchen

Ich backe sie in der kalten Jahreszeit, verschenke sie im Frühling, serviere sie im Sommer zu Eiscreme und genieße sie im Herbst zum Cappuccino. Ihre Kombination aus buttrigem Mürbeteig, knackiger Haselnuss und zart schmelzender Nougatglasur macht sie unwiderstehlich.

Als ich dieses Rezept das erste Mal in meiner Kochschule ausprobierte, war klar: Das bleibt ein Klassiker. Denn schon nach dem ersten Bissen war jeder überzeugt: So schmeckt Glück.

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
   Ich beginne mit der weichen Butter, die ich zusammen mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühre. Schon hier entfaltet sich der erste Duft, der später die Küche erfüllt – süß, vanillig, köstlich.
2. Mehl, Backpulver und Haselnüsse einarbeiten
   Dann gebe ich Mehl, Weinstein-Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse hinzu. Der Teig wird mit den Händen oder dem Knethaken kurz, aber sorgfältig verknetet. Wichtig: Nicht zu lange bearbeiten – so bleibt er schön mürbe.
3. Teig kühlen – das Geheimnis perfekter Plätzchen
   Ich forme den Teig zu groben Rollen, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt. Danach rolle ich sie auf einer bemehlten Fläche zu 3 cm dicken Rollen und lasse sie nochmals kühlen. So behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form.
4. Scheiben schneiden & mit Haselnuss belegen
   Nun schneide ich die Rollen in 3–4 mm dicke Scheiben, lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und drücke in jedes Plätzchen eine ganze Haselnuss in die Mitte.
5. Backen
   Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft backe ich die Haselnuss-Butter-Plätzchen 15–20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Danach dürfen sie komplett auskühlen.
6. Glasieren
   Zum Schluss tauche ich die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in erwärmte Nougatglasur. Auf einem Kuchengitter lasse ich sie trocknen, bis sie glänzen – das dauert etwa eine Stunde.

Dann folgt der schönste Moment: Probieren!

Regionale & saisonale Zutaten – mein Geheimnis für echtes Aroma

Ich liebe es, mit regionalen und saisonalen Zutaten zu arbeiten – auch beim Backen.
In meiner Kochschule achte ich darauf, woher die Produkte stammen. Denn man schmeckt es einfach, wenn Butter frisch ist, Mehl von einer lokalen Mühle kommt und Haselnüsse direkt vom Hof stammen.

• Butter aus der regionalen Molkerei bringt ein cremig-nussiges Aroma.
• Mehl von einer traditionellen Mühle verleiht dem Teig Struktur und Geschmack.
• Haselnüsse vom Bauernmarkt oder aus dem Garten sind kräftiger im Geschmack als Importware.
• Bourbon-Vanillezucker ist bei mir oft selbstgemacht – aus echter Vanilleschote und feinem Bio-Zucker.

So entsteht aus wenigen Zutaten ein echtes Stück Handwerkskunst – ehrlich, regional, mit Liebe gemacht.

Nachhaltigkeit & Achtsamkeit – bewusster Genuss
Backen ist für mich ein Ausdruck von Achtsamkeit. Ich wähle meine Zutaten bewusst aus, achte auf Nachhaltigkeit und vermeide Plastikverpackungen, wo es geht.
Die Haselnüsse kaufe ich lose auf dem Markt oder sammle sie aus dem Garten, Mehl in Papierverpackung, Butter in Papier statt Plastik. Gerade zur Weihnachtszeit ist das ein schöner Gedanke: bewusst schenken, bewusst backen, bewusst genießen.

Passende Anlässe & Events für Haselnuss Butter Plätzchen

1. Weihnachten & Adventszeit
   Kein Fest ohne Haselnussplätzchen! Der Duft nach Butter und Vanille gehört für mich genauso zum Advent wie Kerzenlicht und Musik. Ich backe sie oft in meinen Weihnachts-Backkursen – dort sind sie jedes Jahr der Renner.
2. Kaffeeklatsch & Geburtstage
   Diese Plätzchen passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino. Ich serviere sie gern als kleine Begleiter auf dem Kuchenteller – sie machen jedes Dessert noch ein Stück besonderer.
3. Hochzeiten, Taufen & Feiern
   In meiner Kochschule werden die Plätzchen häufig für Feiern gebacken – hübsch verpackt in kleinen Tütchen mit Schleife. Sie sind das perfekte Gastgeschenk oder Teil eines Dessertbuffets.
4. Herbstliche Genussmomente
   Wenn es draußen kühler wird, schmecken Haselnuss-Butter-Plätzchen mit einem Glas Rotwein oder heißer Schokolade einfach himmlisch.
5. Backkurse in meiner Kochschule
   In meinen Kursen erleben Teilnehmende, wie einfach und schön Backen sein kann. Gemeinsam rösten wir Haselnüsse, kneten Teig, probieren, lachen – und am Ende geht jeder mit einer Dose selbstgebackener Plätzchen nach Hause.
   
   

Meine Kochschule – wo Leidenschaft auf Genuss trifft

In meiner Kochschule stehen Saisonalität, Regionalität und Freude am gemeinsamen Kochen im Mittelpunkt. Hier lernen Teilnehmende, dass gutes Essen keine Zauberei ist – sondern Liebe, Zeit und gute Zutaten.

Beim Plätzchenbacken herrscht eine ganz besondere Stimmung: warme Butteraromen, Vanilleduft und das Lächeln der Menschen, wenn sie ihr erstes Blech aus dem Ofen holen.

Ich gebe dabei gerne kleine Tipps, die das Ergebnis perfektionieren:

• Butter nicht schmelzen, sondern weich verwenden.
• Teigrollen gründlich kühlen, damit die Plätzchen schön gleichmäßig bleiben.
• Nougatglasur temperieren, damit sie glänzt und perfekt haftet.

Diese Details machen den Unterschied – und genau das möchte ich meinen Kursteilnehmenden vermitteln: echtes Handwerk, mit Liebe gemacht.

5 Gründe, warum du diese Haselnuss Butter Plätzchen lieben wirst

1. Zart und mürbe zugleich – Sie schmelzen auf der Zunge, aber haben dank der Haselnüsse einen feinen Biss.
2. Der Nougatmoment – Die Glasur macht sie unwiderstehlich cremig und elegant.
3. Einfach, aber raffiniert – Perfekt für Anfänger, gelingsicher und schnell gemacht.
4. Regional und bewusst – Mit Zutaten aus deiner Umgebung schmecken sie noch besser.
5. Ganzjährig ein Genuss – Ob zu Weihnachten oder im Sommer zum Eis – sie passen immer.
   
   

Serviervorschläge – Haselnuss Butter Plätzchen kreativ genießen

Ich serviere meine Haselnuss Butter Plätzchen am liebsten mit einem kräftigen Espresso oder einem cremigen Cappuccino.
Aber auch in Kombination mit Desserts sind sie fantastisch:

• zerbröselt über Vanilleeis
• als Topping für Schokoladenmousse
• oder als kleine Knusperbeilage zu einem Glas Likör oder Dessertwein

Saisonale Varianten – immer wieder anders genießen

• Winter: mit etwas Zimt oder Kardamom im Teig.
• Frühling: mit Zitronenabrieb und weißer Schokolade.
• Sommer: als Begleiter zu Eis und Beerencrumble.
• Herbst: mit leicht gerösteten Haselnüssen und dunkler Nougatglasur.

Diese Plätzchen sind wandelbar – und genau das liebe ich so sehr an ihnen.

Plätzchen verschenken – kleine Aufmerksamkeiten mit Herz

Selbstgemachte Geschenke kommen immer von Herzen. In meinen Teambuilding Kursen basteln wir oft kleine Geschenkboxen, füllen sie mit Butterplätzchen, Lebkuchen und natürlich diesen Haselnuss Butter Plätzchen.
Ein hübsches Etikett, eine Schleife und ein persönlicher Gruß – mehr braucht es nicht, um jemanden glücklich zu machen.

Im Sommer kommen sie bei mir oft als „Knusperbeilage“ zu einem Eiskaffee auf den Tisch – das ist purer Genuss.

Fazit – Haselnuss Butter Plätzchen: kleine Meisterwerke voller Geschmack

Für mich sind diese Haselnuss Butter Plätzchen viel mehr als ein Rezept.
Ob in der Weihnachtszeit oder als kleiner Alltagsluxus: Ihre Mischung aus Butter, Haselnüssen und Nougat ist zeitlos, elegant und einfach köstlich.

Wenn du also das nächste Mal Lust auf etwas Süßes hast, das Herz und Seele wärmt – back diese Plätzchen.
Und vielleicht, wer weiß, verbreitet sich bald auch in deiner Küche dieser unvergleichliche Duft von Haselnuss, Butter und Vanille.

Möchtest du das Rezept in einem meiner Kochkurse live erleben? Dann kontaktiere mich gerne – ich freue mich auf dich!