Zutaten
Ich liebe Gerichte, die bodenständig sind und gleichzeitig leicht, elegant und modern wirken. Genau so ein Rezept ist dieser Spitzkohl-Fisch-Eintopf mit Forellenfilet. Spitzkohl ist für mich eines der unterschätztesten Gemüse überhaupt: mild, zart, schnell gegart und unglaublich vielseitig. In Kombination mit frischem Fisch entsteht ein Eintopf, der wärmt, ohne zu beschweren, und der sowohl im Alltag als auch für Gäste perfekt geeignet ist.
Dieser Eintopf verbindet feine Kohl-Aromen mit einer klaren, würzigen Brühe und saftigem Forellenfilet. Dazu serviere ich – je nach Anlass – ein cremiges Blumenkohlpüree mit Flower Sprouts und Poulardenbrust, das das Gericht wunderbar ergänzt und zu einem vollwertigen Menü macht.
Zutaten Für den Eintopf:
- ½ Spitzkohl
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kümmel
- ½ TL Paprikapulver
- ½ Liter Bio Gemüsebrühe
- 200 g Forellenfilet
- 1 TL Mehl
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Frischer Dill zum Servieren
Blumenkohlpüree mit Flower Sprouts und Poulardenbrust - Die perfekte Ergänzung zum Spitzkohl-Fisch-Eintopf
Wenn ich den Eintopf als Teil eines Menüs serviere, kombiniere ich ihn gerne mit einem cremigen Blumenkohlpüree und zartem Geflügel. Diese Kombination wirkt edel, bleibt aber angenehm leicht.
Zutaten für das Blumenkohlpüree:
- ½ Blumenkohl
- 200 ml Milch
- 100 ml Gemüsebrühe
- Muskat
- Pfeffer
- Chili
- Salz
- Saft von ½ Orange
- 1 Msp. fein geriebene Orangenschale
- Butter nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung:
Für mich beginnt ein gutes Gericht immer mit einer sorgfältigen Vorbereitung. Ich schneide beim Spitzkohl zuerst den Strunk heraus und hobele oder schneide ihn anschließend in feine Streifen. Gerade beim Spitzkohl ist das wichtig, denn je feiner er geschnitten ist, desto zarter wird er später im Eintopf.
Die Zwiebel schäle ich, halbiere sie und schneide sie in feine Ringe. Den Knoblauch würfle ich sehr fein, damit er später sein Aroma abgeben kann, ohne dominant zu werden. Die rote Paprika wird geputzt, entkernt und in kleine Rauten geschnitten – sie bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe in den Eintopf.
Zubereitung – mein Spitzkohl-Fisch-Eintopf Schritt für Schritt
- Ich erhitze das Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf und dünste darin zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig an. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen.
- Dann gebe ich den geschnittenen Spitzkohl dazu und lasse ihn kurz zusammenfallen.
- Jetzt kommt der Kümmel in den Topf – für mich unverzichtbar, da er Kohlgerichte bekömmlicher macht und ihnen Tiefe verleiht.
- Sobald der Kohl leicht angeschwitzt ist, füge ich Knoblauch und Paprika hinzu. Beides wird nur kurz mitgedünstet, damit die Aromen frisch bleiben.
- Nun streue ich einen Teelöffel Mehl über das Gemüse und rühre alles gut um. Dieser kleine Schritt sorgt später für eine leicht gebundene, samtige Konsistenz.
- Jetzt gieße ich den Eintopf mit der heißen Gemüsebrühe auf und lasse alles etwa fünf Minuten sanft köcheln. Der Spitzkohl soll weich sein, aber noch Struktur behalten.
- Anschließend würze ich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Der Fisch – sanft gegart für maximalen Genuss
- Das Forellenfilet entgräte ich sorgfältig und ziehe die Haut ab.
- Dann schneide ich den Fisch in mundgerechte Würfel. Wichtig ist mir, dass der Fisch nicht kocht – sonst wird er trocken. Ich ziehe den Topf daher vom Herd oder reduziere die Hitze stark und gebe die Forelle in den heißen Eintopf. Nach wenigen Minuten ist sie glasig und perfekt gegart.
Zum Servieren streue ich großzügig frisch gehackten Dill über den Eintopf. Der Dill bringt Frische und unterstreicht das feine Fisch-Aroma wunderbar.
Zubereitung des Blumenkohlpürees
- Ich wasche und putze den Blumenkohl und teile ihn in Röschen.
- Milch und Gemüsebrühe mische ich in einem Topf und koche den Blumenkohl darin weich.
- Anschließend nehme ich den Blumenkohl heraus und lasse den Garfond etwas einköcheln.
- Den Blumenkohl püriere ich fein und gebe nach und nach etwas vom Garfond dazu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Dann verfeinere ich das Püree mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, einem Hauch Chili sowie Orangensaft und Orangenschale. Diese feine Zitrusnote hebt das Püree auf ein ganz neues Niveau.
Regionale Zutaten – bewusst kochen mit Herkunft
Mir ist es wichtig privat und ich meiner Kochschule, mit regionalen und saisonalen Zutaten zu arbeiten. Spitzkohl stammt oft aus heimischem Anbau, ebenso Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter. Forelle kaufe ich am liebsten frisch vom regionalen Fischzüchter. Auch Milch und Blumenkohl für das Püree lassen sich hervorragend regional beziehen.
Regionale Produkte schmecken nicht nur besser, sie unterstützen auch lokale Erzeuger und sorgen für kurze Transportwege – ein Plus für Qualität und Nachhaltigkeit.
5 Gründe, warum ich diesen Spitzkohl-Fisch-Eintopf liebe
- Leicht und dennoch sättigend
Der Eintopf ist bekömmlich, nährstoffreich und macht angenehm satt, ohne schwer im Magen zu liegen. - Perfekt für jede Jahreszeit
Spitzkohl ist besonders im Herbst und Winter regional verfügbar, aber das Gericht schmeckt auch an kühleren Sommertagen hervorragend. - Schnell und unkompliziert
Mit wenig Vorbereitung und kurzer Garzeit steht dieser Eintopf schnell auf dem Tisch – ideal für den Alltag. - Regional und saisonal
Spitzkohl, Zwiebeln, Kräuter und Forelle lassen sich hervorragend aus regionaler Herkunft beziehen. - Vielseitig kombinierbar
Ob pur, mit Brot oder als Teil eines Menüs mit Blumenkohlpüree – dieses Rezept passt sich jedem Anlass an.
Passende Anlässe für meinen Spitzkohl-Fisch-Eintopf
Ich koche diesen Eintopf gerne:
- als leichtes Mittagessen
- für ein entspanntes Abendessen mit Freunden
- als Einstieg in ein mehrgängiges Menü in meinen Kochkursen
- an kalten Tagen als wärmendes Wohlfühlgericht
- wenn ich Gäste mit regionaler Küche überraschen möchte
Gerade bei Familienfeiern, Kochkursen oder kleinen Dinner-Runden kommt dieses Gericht immer sehr gut an, weil es vertraut und dennoch besonders ist.
Mein Fazit
Dieser Spitzkohl-Fisch-Eintopf mit Forelle ist für mich ein echtes Wohlfühlgericht: leicht, aromatisch, regional und vielseitig. In Kombination mit dem Blumenkohlpüree, Flower Sprouts und Poulardenbrust entsteht ein harmonisches Menü, das sowohl alltagstauglich als auch festlich ist.
Wenn ich ein Gericht suche, das Bodenständigkeit und feine Küche verbindet, greife ich immer wieder zu diesem Rezept – und genau deshalb gehört es zu meinen absoluten Favoriten. Sollte dieses Rezept, ein Kursangebot oder die Räumlichkeiten von meiner Kochschule dein Interesse an mehr Informationen geweckt haben - Kontaktiere mich gerne.